冷藏菜导致的急性胃肠炎

　　案例：

　　过年时，刘女士家人在团年饭上都是以凉菜为主，因为吃不完可以放久点都没问题。但是到初二，全家人都出现了上吐下泻的症状，去武汉胃肠医院一检查，原来患上了急性胃肠炎。听武汉胃肠医院的医生说，原来很多人都因为这段时间吃了太多冷藏得食物而得肠胃炎。医生并提醒大家，不要经常吃冰箱里面放久了的食物。

　　冰箱不是食物保险箱

　　许多人都认为饭菜放入冰箱十分保险，一定不会腐败变质，可以直接食用，但这样往往容易导致急性胃肠炎。朝阳医院消化内科的医生说，今年入夏以来，医院已经收治了这类患者多例。据医生介绍，食物过冷容易刺激胃肠，使胃肠黏膜血管收缩，抗菌能力减弱，使胃肠痉挛而产生腹痛、腹泻和呕吐，而且，被居民普遍视为食物保险箱的冰箱，其实内部有嗜冷菌生长，误服了被这些细菌污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。

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　　最近，一项关于家用冰箱冷藏室内壁细菌与真菌污染情况的调查显示，冷藏室上层细菌总数合格率仅为14.29%，下层合格率甚至为0。冰箱并不是食物保险箱，它的保鲜作用具有时限性，频繁开关箱门可导致冰箱内温度升高，食物中的细菌就会生长，冰箱内的嗜冷菌也开始污染食物。

　　嗜冷菌是罪魁祸首

　　冰箱内生存着的嗜冷菌可在0℃～20℃的环境中生长，最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。李斯特菌是一种细胞内寄生菌，它存在于肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等日常食物里面。能在2.5℃～42℃的温度下生存，以4℃～6℃时繁殖最快，能在家用电冰箱下层的冷藏室内较长时间生长、繁殖。 此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。医生建议，冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。另外，热的食物应冷却后，再放入冰箱贮藏，尽量减少箱内潮气，避免冰箱内壁产生霉菌。

　　冰箱储物有五大注意

　　第一是剩余饭菜需分开储藏。剩余饭菜进入冰箱前应充分凉透，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。第二是蔬菜不可在冰箱内久存，储存蔬菜最好不要洗，否则容易导致微生物的入侵繁殖。除了黄瓜、葡萄等多汁的，在放入冰箱前最好包上保鲜膜。第三是储藏生鲜肉不要超过半年，冻鱼的存放时间不宜超过两个月。第四是冷冻食品解冻后不宜再存放。第五是中药不宜放在冰箱里。药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。

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